Pemanfaatan Air Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia) Dalam Peningkatan Kualitas Nata De Cane
DOI:
https://doi.org/10.33394/bioscientist.v13i4.18145Keywords:
Acetobacter xylinum, Citrus aurantifolia, Nata de Cane, vitamin CAbstract
This study aimed to analyze the effect of adding lime juice (Citrus aurantifolia) on the quality of Nata de Cane. The research was conducted using a completely randomized design with five lime juice concentrations (0%, 1%, 2%, 3%, and 4%) and a constant Acetobacter xylinum starter concentration of 30%. The observed parameters included fiber content, moisture content, sugar content, vitamin C, yeast and mold counts, and organoleptic properties. The results showed that the addition of lime juice had no significant effect on fiber, moisture, and sugar content. However, there was a significant increase in vitamin C levels, from 0.45 mg/100 g in the control to 4.80 mg/100 g in the 4% treatment. The organoleptic test indicated that the 4% lime juice treatment achieved the highest scores for color, aroma, taste, and texture. These findings demonstrate that the addition of lime juice can increase vitamin C content and improve the sensory quality of Nata de Cane. Therefore, lime juice addition is effective as a natural pH regulator and nutritional enhancer in fermented food production.
References
Afif, Z., Azhari, D. S., Kustati, M., & Sepriyanti, N. (2023). Penelitian Ilmiah (Kuantitatif) Beserta Paradigma, Pendekatan, Asumsi Dasar, Karakteristik, Metode Analisis Data Dan Outputnya. INNOVATIVE: Journal Of Social Science Research, 3(3), 682-693.
Amri, K. (2021). Analisa Morfologi Carbon Dots (C-Dots) dari Air Tebu. Jurnal Kimia Saintek Dan Pendidikan, 5(1), 6–10.
Annisak, F., Zainuri, H. S., & Fadillah, S. (2024). Peran uji hipotesis penelitian perbandingan menggunakan statistika non parametrik dalam penelitian. Al Ittihadu, 3(1), 105-116.
Azahra, R. I., Wati, D. A., Lestari, L. A., & Junita, D. E. (2024). Karakteristik Nata De Soya Limbah Cair Tahu dengan Penambahan Gula Batu. Jurnal Gizi Aisyah, 7(1), 17-22..
Azzadev, Q. A., Fadilah, M., Arsih, F., & Fajrina, S. (2023). Validasi Pengembangan Lembar Kerja Peserta Didik ( LKPD ) Pembuatan Nata De Saccha Berbasis Project Pemanfaatan Air Sari Tebu Pada Materi Inovasi Teknologi Biologi Untuk Fase E SMA. Jurnal Pendidikan Tambusai, 7(3), 22972–22980.
Badan Standardisasi Nasional. (2018). Nata dalam kemasan (SNI 4317:2018). Badan Standardisasi Nasional.
Badan Standardisasi Nasional. (2006). SNI 01-2346-2006: Petunjuk pengujian organoleptik dan/atau sensori. Jakarta: Badan Standardisasi Nasional.
Benufinit, S., Bunyani, N. A., Roman, M. F., & Imananta, F. P. (2025). Uji Angka Kapang Khamir Dalam Produk Pangan Di Balai Pengawas Obat Dan Makanan Di Kupang. HUMANITIS: Jurnal Homaniora, Sosial dan Bisnis, 3(1), 293-297.
Damayanti, P. G., Mustofa, A., & Karyantina, M. (2023). Aktivitas Antioksidan Nata dengan Substrat Dami Nangka (Artocarpus heterophyllus Lam) dan Kubis Ungu (Brassica oleracea L var. capitata). AGRITEKNO: Jurnal Teknologi Pertanian, 12(2), 124-134.
Fikriansyah, I. Z., & Suryani, T. (2025). Analysis of Fiber Content, Reduced Sugar and Organoleptic Quality of Nata De Avocado on The Concentration Variations of Lime Juice and Mung Bean Extract. Bioscientist: Jurnal Ilmiah Biologi, 13(2), 929-938.
Hidayat, U., & Yunita, N. P. (2022). Penentuan Kadar Gula Reduksi dan Kadar Protein secara Spektrofotometri, serta Uji Organoleptik Produk Nata de Leri Hasil Optimalisasi Asam Asetat Glasial. Jurnal Penelitian Inovatif, 2(2), 355-362.
Junardi, J., & Febrina, A. (2022). Pengaruh {{Perbedaan Formulasi Tauge terhadap Produk Nata De-Coco}}. Pasundan Food Technology Journal, 9(2), 32–38.
Lestari, D., & Fatimah, S. (2021). Effect of Addition of Sprout Extract and Sugar Content on the Characteristics of Nata de Soya From Tofu Liquid Waste. Reka Buana: Jurnal Ilmiah Teknik Sipil Dan Teknik Kimia, 6(2), 112–119.
Melindasari, F., Wahyudi, V. A., Utomo, J. S., & Elianarni, D. (2025). Pengaruh konsentrasi starter Acetobacter xylinum terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik Nata de Mango (Mangifer indica L.). Jurnal Ilmiah Biologi, 8(1), 46–56.
Mustamin, & Sanderia, I. (2022). Perbandingan Penambahan Air Tebu (Saccharum officinarum) dengan Tuak Manis (Arenga pinnata) sebagai Pengganti Gula terhadap Kualitas Nata de Coco. Biocaster: Jurnal Kajian Biologi, 2(2), 48-54.
Perdana, R. I., Amelia, F., Marlini, R., & Aprilianti, C. (2025). The Making Nata De Orange Using Juiceed Orange Fruit Extract (Citrus Sinensis (L.) Osbeck): Pembuatan Nata De Orange Menggunakan Ekstrak Buah Jeruk Peras (Citrus Sinensis (L.) Osbeck). Jurnal Crystal: Publikasi Penelitian Kimia dan Terapannya, 7(1), 01-11.
Putri, A. N., & Fatimah, S. (2021). Karakteristik nata de soya dari limbah cair tahu dengan pengaruh penambahan ekstrak jeruk nipis dan gula. Indonesian Journal of Chemical Analysis (IJCA), 4(2), 47-57.
Qin, X., Yuan, Y., Fei, S., Lin, X., Shi, S., Wang, X., ... & Liu, S. (2024). Exploring the biotic and abiotic drivers influencing nata de coco production by Komagataeibacter nataicola in pre-fermented coconut water. International Journal of Food Microbiology, 414, 110620.
Rohmah, S., Munandar, A., & Surilayani, D. (2022). Karakteristik Nata de Seaweed dengan Perbedaan Konsentrasi Rumput Laut Gracilaria sp. Media Teknologi Hasil Perikanan, 10(3), 133-142.
Romadhoni, N. R. T., Arumawati, P. D., Mufrihah, F., Dewi, P., & Mustikanintyas, D. (2023). Pengaruh Perbedaan Konsentrasi Acetobacter Xylinum Terhadap Kualitas Nata De Banana Skin. Pasundan Food Technology Journal, 10(1), 14-17.
Sulistiyanto, T. Q., Sinaga, S. M., & Suryanda, A. (2021). Pemahaman dan Perspektif Mahasiswa Mengenai Manfaat Air Tebu (Saccharum officinarum) dalam Prospek Kesehatan. Jurnal Pro-Life, 8(3), 199-204.
Suryani, T., Dwi, A., & Indratyaseta, P. (2023). Use of Lime as an Acidity Regulator and Soybean Extract as a Nitrogen Source in Nata Decoco. 8(4), 1241–1246.
Suseno, R., Indriyani, I., & Rambe, A. R. (2025). Karakteristik Nata De Pina Dengan Penambahan Ekstrak Tauge (Phaseolus radiatus). JURNAL ILMIAH AGROINDUSTRI (JIA), 1(1), 21-33.
Tritisari, A. (2023). Karakteristik Gula Semut Nira Tebu Dengan Penambahan Pengawet Alami. Jurnal Agroindustri Pangan, 2(2), 44-55.
Wati, D. A., Azahra, R. I., & Junita, D. E. (2024). Berat Basah dan Kadar Vitamin C pada Nata De Soya Limbah Cair Tahu dengan Pemanis Gula Batu. Jurnal Gizi Aisyah, 7(1), 32-36..
Wigiyanti, V., Zakiah, Z., & Rahmawati, R. (2023). Karakteristik dan Kualitas Nata De Cane dari Nira Tebu (Saccharum officinarum L.) dengan Penambahan Ekstrak Kedelai (Glycine max L.) sebagai Sumber Nitrogen. Jurnal Penelitian Inovatif, 3(4), 1-10.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Dinda Marthalia, Nurhaida Widiani, Ika Listiana
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
